从佤味小吃到产业名片 一块牛皮创出亿元产值

近年来，普洱市西盟佤族自治县充分挖掘本地特色资源，发挥龙头企业示范带动作用，抓实产业(chǎnyè)转型升级，全力打造极具高原特色、民族特色、地域特色的佤味牛皮(niúpí)食品产业，实现了产业增值、企业增效、群众(qúnzhòng)增收，一幅(yīfú)乡村振兴的美好画卷正徐徐展开。 舌尖创新(chuàngxīn) 佤味牛皮成商品“出圈” 佤族群众自古就有养牛的(de)(de)传统，牛不仅是重要的生产工具，更是佤族饮食文化的重要载体。在(zài)长期的生活实践中，佤族群众发现，经过炭火炙烤的牛皮会变得酥脆焦香，是一道餐桌上的美食。2010年，西盟县中课镇(kèzhèn)的佤族群众创新性地将牛皮用泉水煮熟后，配以佤族特有的麻辣调料腌制(yānzhì)凉拌，凭借软糯筋道、香辣可口的独特风味，佤味(wǎwèi)牛皮从深山摊点走向县市商超，成为商品“出圈”。 “佤味牛皮以前就是家里自己做来吃，现在(xiànzài)成了产业，真是没想到。”佤族群众(qúnzhòng)哎给说。 在(zài)(zài)西盟佤味传承食品有限责任公司发货仓库，工人们正忙碌(mánglù)着打包当天要(yào)发出的佤味腌制品。佤味牛皮、佤味鸡脚、佤味鸡胗……在工人们娴熟的操作下，10000余单产品被贴标查验、装盒入袋，这一单单饱含着佤族(wǎzú)风味的美食，满载着佤山的心意，将从他们的手里发往全国各地。 2020年，返乡创业的佤族青年叶肖，抓住了网红经济迅速崛起以及西盟县营商环境持续优化、经营主体分类帮扶的机遇，主攻佤味牛皮市场，创办(chuàngbàn)了集研发、加工(jiāgōng)、销售于一体(yītǐ)的西盟佤味食品传承有限责任公司。通过深入挖掘佤族传统(chuántǒng)牛皮制作工艺，并(bìng)结合现代食品加工技术，公司研发出(chū)了多种口味的佤味牛皮食品。并采取“公司提供技术+工坊提供原料+网红直播带货”的模式，让佤味牛皮成为具有(jùyǒu)一定规模的食品产业。 “我们在(zài)保留传统风味的基础上，通过改进加工(jiāgōng)工艺，让(ràng)牛皮食品的口感更加筋道，保质期也更长。”据叶肖介绍，现在，不仅公司生产的传统佤味牛皮备受市场欢迎，新增佤味鸡脚、佤味苤菜根等产品也深受各地消费者欢迎，每天订单稳定在10000单左右(zuǒyòu)，仅一个月的销售额就能够达到一千多(yīqiānduō)万元。 叶肖是西盟县致力于把佤味牛皮产业(chǎnyè)做大做强的(de)一个缩影。如今，随着佤味牛皮食品产业的发展，传统的制作(zhìzuò)工艺得到了传承与创新，佤味牛皮不再仅仅是一种传统美食，更成为了西盟县的一张特色名片。 产业(chǎnyè)升级 佤味牛皮成牛皮“经济” 如何推动佤味牛皮从传统风味美食发展成为产业(chǎnyè)经济？西盟县按照标准化生产、品牌化(pǐnpáihuà)运营的发展思路，进一步加大对(duì)产业的扶持力度，引导企业进行技术创新和品牌建设。 在西盟阿佤莱佤味食品(shípǐn)加工有限公司的加工厂里，现代化的生产设备有序运转，工人(gōngrén)们正在熟练地操作(cāozuò)着。“2020年，我们投资新建标准化生产车间，引进先进的生产设备，实现了佤味牛皮的标准化生产。”公司负责人周亚玲说。从牛皮的清洗、制熟到拌料(bànliào)腌制、包装(bāozhuāng)，每一个环节都有严格的质量把控，确保了产品的品质。 除了生产环节(huánjié)的(de)升级，西盟县(xiàn)还进一步加强品牌建设，积极组织佤味牛皮食品(shípǐn)企业参加(cānjiā)各类农产品展销会，并通过旅游与产业的融合，借助“中国佤族木鼓节”“新米节”等重要节庆活动，组织开展产销对接活动，提供全方位推介宣传(xuānchuán)，提升品牌知名度。“通过参加这些活动，我们的产品得到了更多消费者的认可，订单量也不断增加。”周亚玲兴奋地说。 近年来，西盟县抢抓网红经济(jīngjì)“快车道”，突出佤味牛皮原产地优势，全力打造佤味牛皮文化IP，构建“政府主导+企业运营+农户(nónghù)参与”的三级孵化(fūhuà)体系(tǐxì)，配套(pèitào)建设县级电商服务中心、物流配送中心、乡村服务站点，快递包裹基本实现3天内直通全国各地。当前，佤味牛皮生产企业累计与3000余名网红主播签约推广佤味牛皮及同类产品，真正让佤味牛皮销售成为(chéngwéi)“网红爆品”，佤味食品订单从刚开始的每天3笔、5笔到现在平均每天超1.3万笔，每月平均接单45万余瓶，好评率(hǎopínglǜ)保持(bǎochí)在80%以上。 联农带(liánnóngdài)农 佤味牛皮成增收“新宠” 挖掘、采收、清洗(qīngxǐ)、分类……走进西盟县勐梭镇勐梭村的苤菜根(càigēn)(càigēn)种植基地，群众正抓住天气晴好的时机加紧苤菜根的采收，田间一派繁忙景象。 “今年我家种(zhǒng)了(le)5亩苤菜，菜苗能卖3块一斤，菜根能卖4块一斤，还有它的花也可以卖，全部算下来(suànxiàlái)一亩大概可以卖七八千元。”勐梭镇勐梭村村民玉香罕说。 苤菜根是佤味牛皮制作中(zhōng)不可或缺的原材料，企业与农户建立了长期稳定的合作关系(guānxì)，以合理的价格进行收购，解决(jiějué)了农户的后顾之忧，带动群众持续增收。 从(cóng)乡间特色小吃到网红产品，一片小牛皮(xiǎoniúpí)的声名鹊起，牵一发而动全身，成为了当地稳就业、促增收、助力乡村振兴的重要产业。 “我们就是(jiùshì)旁边寨子的，在加工厂上班，每个月工资3000元，还能(néng)照顾家里，很方便。”西盟县勐梭镇勐梭村村民九妹说。 除了(le)就业机会，产业(chǎnyè)发展还带动了相关服务业(fúwùyè)的(de)繁荣。在西盟县，围绕佤味牛皮产业，出现了运输、包装等配套产业，进一步增加了群众的收入来源。2024年，西盟县佤味牛皮加工企业累计实现(shíxiàn)销售额1.8亿元，带动本地群众务工426人次，增加村集体经济收入60万元，富民富县的食品加工企业已初具雏形。 从传统风味到特色(tèsè)产业，西盟佤味牛皮食品(shípǐn)产业正以美食为媒，打造城市新名片，推动佤味特色食品全链条高质量发展，让佤家味道香飘(xiāngpiāo)四方，也让西盟县的群众在产业发展中收获了满满的幸福感。 下一步，西盟(xīméng)县将继续加大对产业的扶持力度，推动产业规模化、标准化、品牌化发展(fāzhǎn)，进一步完善产业链(chǎnyèliàn)，提高产品附加值，让佤味牛皮产业成为西盟县经济发展的新引擎，带动更多的群众增收致富。 来源：西盟县融(xiànróng)媒体中心 云南日报-云新闻通讯员：欧南罕 刁弘智(diāohóngzhì)